Valor do investimento, capital de giro necessário escolha da localização e mais: três dicas para aumentar o lucro da sua pizzaria. Quer descobrir tudo isso?
Então fique comigo até o final deste post e conheça ainda uma ferramenta exclusiva. Com ela, você pode fazer todo o planejamento do seu negócio.
A partir de agora, vamos direto para as dicas de como montar uma pizzaria de sucesso!
Montar uma pizzaria pode ser um excelente negócio devido à boa aceitação do produto e à margem de lucro.
Você está pensando em abrir a sua? Tire suas dúvidas e descubra:
- Público-alvo da pizzaria
- Melhor localização para pizzarias
- Espaço e estrutura
- Equipamentos necessários
- Investimento
- Faturamento
- E muito mais…
Aproveite e já deixe o seu like! Compartilhe este conteúdo com outras pessoas que procuram dicas de negócios com alto potencial de sucesso para abrir.
Público-alvo da pizzaria
O público-alvo é aquele que provavelmente consumirá o seu produto. Conhecê-lo é fundamental para o sucesso da sua pizzaria.
Tome cuidado, pois o seu público-alvo não é o mesmo que o da pizzaria vizinha!
Existem diferentes tipos de pizzarias e cada uma delas tem o seu próprio público. Por exemplo:
- Gourmet
- Classe C e D
- Rodízio
- Delivery
- Pizzas pré-assadas
- Self-service
- Drive-thru de pizzas
Por isso, faça um estudo para descobrir quem será seu potencial cliente e se existe demanda pelo produto na região. Essa análise pode indicar qual é o melhor tipo de pizzaria para abrir.
Localização para pizzarias
A localização da pizzaria também está atrelada ao público-alvo.
Uma pizzaria gourmet ou de rodízio precisa estar localizada na região central ou, no máximo, a algumas quadras de distância. Lembre-se: é importante ter estacionamento!
Se a pizzaria for delivery, a localização não é um fator decisivo devido à entrega. Contudo, você terá que reservar um valor maior para marketing e publicidade.
Claro, se você encontrar um ponto comercial em um local com alto fluxo de pessoas, no centro, com estacionamento e que caiba no seu plano financeiro, essa será a melhor opção.
Estrutura da pizzaria
A pizzaria é um negócio de médio a grande porte. Sendo assim, precisa de bastante espaço – no mínimo 120 m² – dividido em:
- Estoque
- Cozinha
- Local de espera
- Estacionamento
- Salão
Por outro lado, se a pizzaria for apenas delivery, o espaço pode ser bem menor. Afinal, não há atendimento a clientes ou consumo no local.
Equipamentos para pizzaria
A pizzaria exige uma série de equipamentos e mobiliário, dentre eles:
- Forno de pizza (preferencialmente de pedra e à lenha – o sabor é diferenciado!);
- Masseira;
- Fogão industrial;
- Máquina para abrir massa de pizza;
- Freezer;
- Balanças eletrônicas;
- Sistema exaustor;
- Utensílios de cozinha;
- Entre outros.
Quer saber o valor total gasto com equipamentos? Falaremos a seguir, na parte de investimento para abrir uma pizzaria, não se preocupe!
Quanto custa montar uma pizzaria?
Falar que você gastará X, Y ou Z sem conhecer os dados reais e as características da sua pizzaria é uma espécie de “palpite”. Uma mera estimativa que não poderia ser usada como base sólida para investir seu dinheiro e começar um negócio.
Por isso, os números que trouxemos aqui são valores aproximados. Eles servem para você ter uma ideia se o negócio pode ser ou não uma boa opção para sua realidade.
Antes abrir a sua pizzaria, faça uma análise detalhada e um plano financeiro. Não sabe por onde começar? Aqui tem um vídeo mostrando como planejar uma empresa no ramo de alimentação. Espero que você goste!
Para montar uma pizzaria de médio porte, o investimento varia entre 90 e 130 mil reais, dividido da seguinte forma:
Estrutura
Abrange uma reforma básica no ponto comercial para adaptação da pizzaria. Ou seja, uma pintura adequada, mobiliário, objetos de decoração, fachada, entre outros detalhes.
Sem “abusar” e tudo de forma simples, o valor médio é de 25 a 40 mil reais.
Equipamentos
Para adquirir todos os equipamentos básicos e iniciar uma pizzaria, a estimativa de custo varia entre 45 e 60 mil reais. Se os itens forem usados, esse valor pode cair em até 40%.
Capital de Giro
O valor de capital de giro depende de alguns fatores. São eles: prazo de recebimento das vendas, prazo de pagamento de fornecedores e o caixa mínimo do negócio.
No geral, reserva-se entre 10 e 15% de capital de giro do valor do investimento, mas é um erro.
Em nossa situação hipotética, o capital de giro médio foi de 34 mil reais, apurado no Simulador. Isso já incluindo o estoque para começar a pizzaria.
Quer saber com exatidão e evitar erros nos cálculos do investimento e distribuição dos valores para montar sua pizzaria? Você pode utilizar nosso Simulador de Negócios.
Nele, você insere os dados e os cálculos são realizados automaticamente e de forma interativa. Ele fornece números, gráficos e sugestões, por exemplo, do melhor enquadramento empresarial e tributário.
Lá, você também descobre qual é o valor do investimento para o seu tipo de pizzaria, o capital de giro necessário e quanto é possível lucrar no negócio.
Quanto vende uma pizzaria?
As vendas são o ponto principal da pizzaria, afinal, é a partir delas que entra dinheiro no caixa. Um estabelecimento de pizzas pode vender desde 20 mil reais até mais de 100 mil por mês.
Para estimar as vendas, é preciso decidir o tipo de pizzaria que você vai montar. Além disso, conhecer a região escolhida, avaliar a concorrência e definir uma estratégia de preços é essencial.
Dica: No plano financeiro, você deve descobrir quantas pizzas vender para ficar no ZERO a ZERO. Isso é o que chamamos de ponto de equilíbrio, para a partir daí começar a lucrar.
Precisa de ajuda? Nosso Simulador calcula o ponto de equilíbrio automaticamente. Basta preencher os espaços vazios com os dados do seu negócio.
Gastos
Eles interferem diretamente no lucro do negócio. Se as suas despesas são absurdamente altas, o seu estabelecimento gerará pouco dinheiro. Mesmo que sua pizzaria seja um sucesso de vendas, já que seu ganho líquido é o faturamento menos os gastos.
Preço das pizzas
No preço do produto estará a margem de lucro. A formação do preço deve levar em consideração:
- Público-alvo
- Custo de produção
- Colaboradores
- Encargos sociais
- Pró-labore
- Aluguel
- Taxa de entrega
Você também precisa considerar demais gastos da pizzaria e quanto você quer lucrar. Percebeu que se trata de um cálculo complexo?
É comum empresários despreparados errarem nesse ponto. E sinceramente, acertar nele é crucial para o sucesso.
Um preço errôneo pode levar sua pizzaria à falência.
Se ele estiver abaixo do correto, não terá lucro. Se ficar acima, os clientes considerarão alto demais e a empresa não atingirá as expectativas de venda.
No Simulador de Negócios, você pode inserir a ficha técnica da pizza. Assim, é possível descobrir o custo exato de cada receita e precificar de acordo, maximizando o lucro por sabor.
Qual é a média de ganho líquido?
Por fim, a média de ganho líquido varia entre 14 e 20 mil reais. Isso para uma pizzaria de médio porte tradicional, com aproximadamente 120m², que trabalha com a la carte e rodízio.
Lembre-se que essa é apenas uma estimativa. Para tomar a decisão de investir ou não o seu capital, faça um plano financeiro e simule os mínimos detalhes.
Não invista no escuro! Você pode perder dinheiro e colocar o bem-estar das pessoas que você gosta em risco.
3 dicas para lucrar mais na pizzaria
1. Evite sobras de comida
A sobra de comida representa um alto custo nas pizzarias, principalmente nos rodízios. No entanto, ela pode ser diminuída com um pouco de “bom senso” dos clientes.
Uma sugestão é inserir a informação de que, em caso de sobra de pizzas no prato, será cobrado um valor extra. Isso pode ajudar.
2. Gestão de funcionários
Pizzarias são conhecidas por ter muitos funcionários e não é para menos. No quadro estão:
- Pizzaiolo
- Auxiliares de cozinha
- Assadores
- Garçons
- Caixa
- Barman
- Recepcionista
- Entregadores
- Auxiliar de limpeza
- Entre outros
Em meio a tantos colaboradores, é comum não os aproveitar com eficiência. Ou seja, deixar um ou outro parado. Assim, contrata-se mais do que o necessário e aumenta-se o custo do negócio.
Mantenha a sua atenção em otimizar ao máximo a rotina dos seus colaboradores. Dependendo do caso e do porte da pizzaria, você consegue reduzir o quadro em até 3 funcionários.
Fazer a contratação de colaboradores temporários, somente em épocas ou dias de grande movimento, também diminui os gastos.
3. Selecione as melhores receitas
Saiba exatamente quanto custa cada sabor de pizza produzida. Dessa forma, você pode selecionar as receitas que mais vendem e são mais econômicas, aumentando o lucro da pizzaria.
E aí, tá pronto para montar sua pizzaria?
Montar uma pizzaria é um bom negócio?
Pode ser um ótimo negócio. Tudo vai depender de três fatores: você, o mercado local e os números da pizzaria.
Primeiramente, quanto você está alinhado com o negócio? Por exemplo, você se importa de trabalhar à noite e nos finais de semana? Sua família o apoiaria nessa jornada?
Depois, o mercado local é favorável? Como estão as outras pizzarias da região? Se elas estão indo bem, já é um ótimo começo.
Por fim, de acordo com o tipo de pizzaria que você deseja montar, quais são os números? Valor do aluguel, quantidade de funcionários, sua retirada mensal, entre outros. Quantas pizzas você vai precisar vender para começar a ter lucro?
São muitas questões a serem respondidas, certo? Então tenha um plano antes de montar a sua pizzaria. Assim, você aumenta bastante as suas chances de sucesso.
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Se você puder, deixe nos comentários: qual é a sua principal dúvida ou dificuldade para iniciar a sua pizzaria?
Um forte abraço e até breve!
FAQ – Como Montar uma Pizzaria
Qual é o público-alvo ideal para uma pizzaria?
Vamos lá, essa é uma pergunta que muita gente me faz e a resposta não é tão simples quanto parece. O público da sua pizzaria vai depender muito do tipo de negócio que você quer criar.
Se você está pensando em montar uma pizzaria gourmet, seu público provavelmente será formado por pessoas com maior poder aquisitivo, que buscam uma experiência gastronômica diferenciada e estão dispostas a pagar mais por isso. Já pensou em oferecer aquela massa fermentada por 48 horas com ingredientes importados? Esse é o caminho.
Por outro lado, se a ideia é uma pizzaria mais acessível, você vai atrair famílias, grupos de amigos e pessoas que buscam uma refeição gostosa sem gastar muito. Aquela pizza tradicional que agrada todo mundo, sabe?
O ponto-chave aqui é: defina seu público antes de abrir as portas. Isso vai guiar todas as suas decisões, desde o cardápio até a decoração do espaço. Vai por mim, tentar agradar todo mundo é receita para não agradar ninguém.
Como escolher a melhor localização para uma pizzaria?
A localização é um dos fatores que mais impactam o sucesso da sua pizzaria. E aqui temos cenários diferentes dependendo do modelo de negócio.
Para pizzarias com salão (seja gourmet ou rodízio), busque áreas centrais ou com boa circulação de pessoas. Pense em lugares com fácil acesso, visibilidade e, se possível, estacionamento. Aquela esquina movimentada ou a rua conhecida pelos restaurantes da cidade podem ser ótimas opções.
Já para pizzarias focadas em delivery, você tem mais flexibilidade. Não precisa estar na avenida principal pagando um aluguel absurdo. O que importa é estar estrategicamente posicionado para atender seus bairros-alvo com rapidez. Uma rua secundária com aluguel mais em conta pode ser perfeita, desde que você invista em marketing digital para ser encontrado.
Me acompanha aqui: o que adianta economizar no aluguel se você está tão longe que a pizza chega fria? Ou pagar caro por um ponto onde ninguém para para comer? Equilíbrio é a palavra-chave.
Qual é a estrutura mínima necessária para uma pizzaria?
Aqui a gente precisa ser realista. Uma pizzaria tradicional com salão vai precisar de aproximadamente 120 m², divididos entre cozinha, salão, área de espera e, se possível, estacionamento.
Na cozinha, reserve espaço para preparo, montagem das pizzas, fornos e estoque. No salão, pense em um layout que otimize o espaço sem deixar os clientes apertados. Ninguém gosta de comer com o cotovelo do vizinho na costela, não é mesmo?
Para quem vai focar em delivery, a boa notícia é que você pode começar com um espaço bem menor. Como não precisa de área para consumo no local, um espaço de 50-70 m² já pode ser suficiente, desde que bem organizado.
O essencial é ter uma cozinha funcional, com fluxo de trabalho bem planejado. Já vi muita pizzaria bonita, mas com cozinha mal planejada que virou um caos nas horas de pico. Não cometa esse erro!
Quais equipamentos são essenciais para começar uma pizzaria?
Vamos ao que realmente importa para fazer aquela pizza perfeita. Sua lista de compras essenciais deve incluir:
- Forno para pizza (pode ser à lenha, a gás ou elétrico, dependendo do seu conceito)
- Masseira ou amassadeira para a massa
- Fogão industrial
- Máquina para abrir massa (cilindro)
- Freezer e geladeira
- Bancadas de trabalho em inox
- Utensílios diversos (pás, cortadores, tábuas)
- Balanças eletrônicas
- Sistema de exaustão (fundamental!)
Para o salão, você vai precisar de mesas, cadeiras, e talvez um balcão. E não se esqueça do sistema de gestão e PDV para controlar pedidos e finanças.
Spoiler: você não precisa comprar tudo novo. Equipamentos seminovos em bom estado podem economizar uma boa grana no início. O importante é que funcionem bem e atendam às normas sanitárias.
Quais são os principais fatores que influenciam na precificação das pizzas?
Essa é uma pergunta que vale ouro! Precificar corretamente é o que vai determinar se seu negócio será lucrativo ou não.
Ao definir o preço das suas pizzas, considere:
- Custo dos ingredientes (faça fichas técnicas detalhadas)
- Mão de obra envolvida
- Custos fixos (aluguel, água, luz, internet)
- Impostos (que não são poucos!)
- Seu pró-labore (sim, você precisa se pagar!)
- Margem de lucro desejada
- Preços da concorrência (faça uma pesquisa de mercado)
Um erro comum é precificar olhando apenas para a concorrência. Cada pizzaria tem sua estrutura de custos, e o que funciona para o vizinho pode não funcionar para você.
Outro ponto: se você vai trabalhar com delivery, lembre-se de considerar as taxas dos aplicativos ou o custo da sua própria entrega. Esses valores podem comer uma boa fatia da sua margem se não forem bem calculados.
Como aumentar o lucro de uma pizzaria?
Agora vamos ao que interessa: como fazer seu negócio dar mais dinheiro! Existem várias estratégias que podem turbinar seus resultados:
Controle de sobras: Principalmente em rodízios, implemente políticas para evitar desperdício. Algumas pizzarias cobram por fatias não consumidas, outras usam as sobras para criar novos produtos.
Otimize sua equipe: Escale sua equipe de acordo com os dias e horários de pico. Ter funcionários ociosos em horários de baixo movimento é jogar dinheiro fora.
Crie um cardápio estratégico: Tenha um mix de produtos com diferentes margens. Aquela pizza premium com ingredientes especiais pode ter uma margem maior que compensa outras com margem menor.
Venda mais por cliente: Treine sua equipe para sugerir entradas, bebidas e sobremesas. O famoso “quer uma entrada enquanto espera a pizza?” pode aumentar significativamente seu ticket médio.
Fidelização: Um cliente que volta regularmente custa muito menos para conquistar do que um novo. Crie programas de fidelidade, lembre aniversários, faça com que seus clientes se sintam especiais.
Me acompanha nessa: às vezes, o segredo não está em vender mais pizzas, mas em vender melhor para quem já é seu cliente.
Isso vale a pena em termos financeiros?
Essa é a pergunta de um milhão de reais, não é mesmo? E a resposta sincera é: depende do seu planejamento e execução.
Uma pizzaria bem administrada pode ser um negócio bastante lucrativo. O faturamento mensal pode variar de 20 mil a mais de 100 mil reais, dependendo do porte, localização e modelo de negócio.
A margem de lucro líquido geralmente fica entre 15% e 25% do faturamento, após todos os custos e impostos. Isso significa que uma pizzaria que fatura 50 mil por mês pode gerar um lucro entre 7.500 e 12.500 reais.
O investimento inicial para uma pizzaria tradicional com salão pode variar de 80 mil a 250 mil reais, enquanto uma operação focada em delivery pode começar com 50 mil a 120 mil reais.
O payback (tempo para recuperar o investimento) costuma ficar entre 12 e 24 meses para operações bem geridas. Se seu plano mostra um payback maior que isso, talvez seja hora de repensar alguns pontos.
Como uma pizzaria delivery difere das pizzarias tradicionais?
As diferenças são significativas e impactam diretamente no investimento e na operação:
Na localização, como já mencionei, uma pizzaria delivery tem mais flexibilidade. Você pode escolher um ponto em uma rua secundária, desde que tenha fácil acesso para seus entregadores.
Quanto à estrutura, a economia é considerável. Sem salão para clientes, você economiza em espaço, mobiliário, decoração, louças e funcionários para atendimento.
Por outro lado, o marketing se torna ainda mais crucial. Como os clientes não passam na frente da sua loja, você precisa investir mais em presença digital, aplicativos e estratégias para ser lembrado na hora que bater aquela fome.
A logística de entrega também é um desafio próprio. Você precisará de um sistema eficiente para gerenciar pedidos e entregas, além de uma equipe de entregadores ou parceria com aplicativos.
O ticket médio tende a ser menor no delivery, mas o volume de pedidos pode ser maior, especialmente em dias de jogos ou eventos especiais.
No fim das contas, não existe modelo melhor ou pior – existe o que faz mais sentido para o seu perfil empreendedor e para o mercado que você quer atender. Já vi pizzarias delivery faturando mais que tradicionais e vice-versa. O segredo está na execução e na gestão.