Como Montar um Sushi

Qual é o valor do investimento inicial? Como calcular o faturamento e a margem de lucro? Existe um número ideal de funcionários para abrir um sushi? Quais são os equipamentos necessários?

Você vai descobrir tudo o que você precisa saber para começar o seu negócio do zero, mesmo que não tenha experiência. Além disso, vamos apresentar uma ferramenta que pode ajudar você a montar um plano financeiro completo.

Agora vamos direto para as dicas de como montar um sushi de sucesso.

Há muitas pessoas que gostam de sushi e consomem o prato regularmente. Assim sendo, há uma grande demanda pelo produto e, consequentemente, estabilidade no faturamento.

Já pensou em montar um restaurante de sushi? Então fique por aqui, porque neste post vamos falar sobre:

• Quanto custa montar um sushi?
• Faturamento e lucro de um restaurante japonês
• Como calcular o preço do sushi para ter o lucro desejado?
• O que precisa para abrir um sushi? Estrutura e equipamentos
• Quantos funcionários precisa para abrir um sushi?
• Dicas para montar um bom cardápio de sushi
• Sushi delivery vale a pena?
• Marketing para sushi bar

Quanto custa montar um sushi?

Com o intuito de ajudar você, criamos um plano financeiro baseado em dados de outros restaurantes. Mas cuidado: você precisa fazer o seu próprio cálculo posteriormente, observando as características da sua ideia.

Afinal até a marca da mobília pode influenciar no custo inicial.

Nossa simulação leva em consideração um sushi bar de médio porte, com aproximadamente 160 m². Consideramos também um quadro de 8 colaboradores e um potencial de faturamento bruto entre 80 e 100 mil reais.

Dessa maneira, o investimento inicial ficou entre 70 e 90 mil reais, utilizados assim:

• adaptação e reforma do ponto comercial: 7 mil reais;
• móveis e utensílios: 25 mil reais;
• facas, uniformes e equipamentos de cozinha: 6 mil reais;
• aluguel do ponto comercial + caução: 6 mil reais;
• marketing inaugural + site: 2,5 mil reais;
• extras e outros: 4 mil reais;
• capital de giro: 25 a 30 mil reais, sendo o estoque entre 18 e 20 mil reais.

Lembre-se, porém, que esses valores podem variar muito de acordo com as características da sua ideia de negócio. Sobre um funcionário, por exemplo, além do salário, incidem contribuições sociais.

Isso influencia não só no investimento inicial, mas também nas despesas mensais e no caixa mínimo.

No simulador que utilizamos, todos os cálculos são feitos automaticamente, então a tarefa fica mais simples.

Qual é o lucro de um restaurante japonês?

O faturamento bruto estimado de um restaurante japonês de médio porte fica entre 90 e 105 mil reais.

Já a margem de lucro líquido varia entre 18 e 20%. Isso significa que o dono do sushi bar da nossa simulação, depois de pagar todas as despesas do negócio, tem entre 16 e 20 mil reais mensais em caixa.

Você também pode fazer a sua própria simulação usando a mesma ferramenta que utilizamos aqui.

Com ela, basta inserir alguns dados e pronto, centenas de cálculos complexos serão realizados automaticamente. Depois você receberá resultados fáceis de interpretar, além de uma tela com resumos e gráficos.

Dentre as informações fornecidas pelo Simulador de Negócios estão:

• melhor enquadramento empresarial e tributário;
• investimento inicial;
• estoque inicial e caixa mínimo;
• capital de giro;
• despesas mensais;
• encargos com funcionários;
• faturamento bruto;
• produtos mais rentáveis;
• margem de lucro líquido;
• faturamento líquido;
• ponto de equilíbrio, o famoso zero a zero;
• quanto precisa vender para alcançar os ganhos desejados;
• informações exigidas por bancos para conceder financiamento empresarial;
• e muito mais!

Como calcular o preço do sushi para ter o lucro desejado?

Para que você encontre o preço certo de venda e a margem de lucro ideal, é preciso considerar:

• despesas mensais;
• retorno de investimento;
• ganho líquido desejado;
• expectativa de preço do cliente;
• percentual de margem sobre o produto ou serviço.

Por meio do Simulador, você pode usar as informações para chegar no preço ideal, assim terá o ponto de equilíbrio. Ou seja, o famoso zero a zero.

Dessa forma você tem a possibilidade de alterar o preço dos produtos até encontrar um valor que proporcione o ganho desejado. Ao mesmo tempo, ele deve ficar dentro da expectativa de custo do seu cliente.

O que precisa para abrir um sushi? Estrutura e equipamentos

O espaço médio de um restaurante japonês costuma ter de 150 a 170 m²e é dividido em:

• estoque;
• cozinha para pratos quentes;
• bar e espaço para barman;
• estação de preparo do sushi;
• banheiros;
• pista.

Já os equipamentos mais utilizados são:

• fogão industrial para pratos quentes;
• freezers;
• geladeira;
• facas, pinças e utensílios de cozinha para o sushiman;
• esteira;
• pista fria.

Nesse sentido, o maior gasto do restaurante japonês é com o mobiliário. Isso porque você precisa criar um ambiente aconchegante e característico para os clientes.

Por outro lado, ao trabalhar exclusivamente com delivery, a estrutura necessária é bem menor.

Quantos funcionários precisa para abrir um sushi?

Outro aspecto importante é a quantidade de funcionários do sushi, que dependerá do número de clientes que você pretende atender.

Além disso, o faturamento estimado e o tipo de serviço (delivery, livre, pratos, entre outros) também influenciam.

No geral, um sushi bar que trabalha exclusivamente com delivery pode iniciar com 1 sushiman, 1 auxiliar de cozinha e 1 atendente para anotar pedidos e responder aos clientes.

Em contrapartida, um restaurante japonês completo de porte médio costuma iniciar com pelo menos: 3 sushiman, 1 cozinheiro, 1 auxiliar de cozinha, 2 a 3 garçons, 1 caixa e 1 barman.

Dicas para montar um bom cardápio de sushi

O cardápio do restaurante tem impacto direto no sucesso do seu negócio. Ainda mais quando se trabalha em conjunto com o delivery.

Para que você tenha um bom cardápio, é importante:

• tire fotos reais do sushi do restaurante;
• disponha os itens de forma organizada, de modo que seja fácil para o cliente decidir;
• elabore um cardápio simples, com a descrição dos pratos e apenas informações necessárias;
• evite muitas cores, buscando sempre neutralidade;
• evite pratos que as pessoas não pedem e analise o que oferecer no seu restaurante (muitas opções dificultam a escolha!);
• pratos mais lucrativos para o restaurante podem ter pequenas diferenciações para chamar a atenção e aumentar as vendas.

Sushi delivery vale a pena?

De modo geral, a resposta é sim. Principalmente porque o delivery tem um baixo custo, o que aumenta bastante os lucros do sushi bar.

Para quem tem pouco capital para iniciar, por exemplo, trabalhar exclusivamente com delivery pode ser uma boa opção. No entanto a dificuldade com o marketing é maior.

Também há uma parcela significativa de pessoas que vão ao restaurante japonês por gostarem do ambiente. Nesse sentido, os clientes acabam tornando-se recorrentes após uma boa experiência no local.

Portanto o ideal é unir o delivery ao restaurante japonês e faturar com as duas frentes.

Marketing para um restaurante de sushi

Por fim, para divulgar um restaurante de comida japonesa, as formas de marketink que normalmente trazem os melhores resultados são:

• publicação em grupos locais e páginas do Facebook;
• stories e publicações no Instagram;
• panfletagem inaugural;
• promoções;
• vitrine e fachada bem elaboradas;
• uso de plataformas de delivery.

Se precisar priorizar algumas formas de marketing, opte pela panfletagem e foque nas redes sociais. Você também pode separar de 200 a 300 reais para investir em anúncios no Facebook e Instagram, especialmente nos primeiros meses.

Outra excelente dica é fornecer um “benefício” para os clientes que publicarem, marcarem e falarem do sushi bar em suas redes sociais. Essa prática costuma trazer ótimos resultados!

Montar um sushi é um bom negócio?

Sim, abrir um restaurante de comida japonesa pode ser um excelente negócio. Contudo existem diversos aspectos que influenciam no sucesso de um sushi.

Além de garantir a estrutura, os equipamentos e a equipe necessária, você deve analisar os números do seu negócio. Por esse motivo, elaborar um plano financeiro detalhado é indispensável.

Dessa forma, com toda a certeza, você terá muito mais chances de ser bem-sucedido com o novo empreendimento.

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Se precisar de ajuda para montar um sushi, entre em contato ou escreva sua dúvidas nos comentários.

Um forte abraço e até a próxima!

FAQ – Como Montar um Sushi Bar

Quanto custa para abrir um sushi bar?

Olha, essa é sempre a primeira pergunta que todo mundo faz, e a resposta vai depender muito do seu perfil de negócio.

Se você está pensando em um sushi bar completo, com salão para os clientes, vai precisar de um investimento entre R$ 70.000 e R$ 90.000. Isso já inclui tudo: reforma do espaço, móveis, equipamentos, estoque inicial e até uma graninha para o marketing de abertura.

Agora, se você quer começar mais devagar — talvez só com delivery ou um espacinho menor — dá para começar com bem menos. Estou falando de R$ 12.000 a R$ 35.000, dependendo de como você vai estruturar o negócio.

A dica aqui é: comece com o que você tem condições de investir sem comprometer sua segurança financeira. Muita gente quer começar grande demais e acaba se complicando.

Como calcular o faturamento e lucro de um restaurante japonês?

Vamos aos números práticos, que é o que realmente importa.

Um sushi bar de médio porte costuma faturar entre R$ 80.000 e R$ 105.000 por mês. Parece muito dinheiro, né? Mas calma, que nem tudo isso fica no seu bolso.

A margem de lucro líquida fica em torno de 18% a 20%. Traduzindo: depois de pagar todas as contas — funcionários, aluguel, fornecedores, impostos — você vai ter entre R$ 16.000 e R$ 21.000 limpos no final do mês.

Mas atenção: esses números são para quem já tem o negócio rodando bem. No começo, você provavelmente vai faturar menos enquanto constrói sua clientela. Por isso é fundamental ter uma reserva para os primeiros meses.

Quantos funcionários preciso para tocar um sushi bar?

Aqui a coisa varia bastante dependendo do seu modelo de negócio.

Se você vai focar só em delivery, pode começar enxuto: um sushiman, um auxiliar de cozinha e uma pessoa para atendimento. Três pessoas já dão conta do recado no início.

Agora, se você vai ter restaurante físico com atendimento no salão, aí a equipe cresce. Você vai precisar de uns 8 ou 9 funcionários: sushiman, cozinheiro para pratos quentes, auxiliares, garçons, caixa e talvez um barman.

Minha sugestão? Comece com o mínimo necessário e vá contratando conforme a demanda cresce. É melhor ter uma equipe pequena e eficiente do que muita gente parada.

Quais equipamentos são essenciais para montar um sushi bar?

Vou te dar a lista do que você realmente não pode viver sem:

Primeiro, os básicos da cozinha: fogão industrial (para os pratos quentes), freezers e geladeiras. Depois vem o específico do sushi: esteiras para montagem, facas japonesas de qualidade e bancada fria.

Não esqueça da máquina de gelo picado — sushi precisa estar sempre fresquinho. Se você vai fazer tempurá e outros fritos, uma panela wok é essencial.

Uma dica importante: invista em facas de qualidade. Um sushiman com faca ruim é como um cirurgião com bisturi cego. Faz toda a diferença no resultado final.

Qual estrutura física preciso para abrir um restaurante de sushi?

Para um restaurante completo, você vai precisar de uns 150 a 170 m² bem distribuídos.

O espaço precisa ser dividido estrategicamente: cozinha para pratos quentes, área específica para preparo do sushi, estoque, bar, salão para clientes e banheiros. Cada área tem sua função e não dá para improvisar muito.

Se você vai só com delivery, a estrutura pode ser bem menor. Foque na cozinha e numa área de expedição eficiente. O importante é ter fluxo organizado para não virar bagunça na hora do rush.

Como montar um cardápio atraente e que venda bem?

Aqui vai uma verdade: cardápio extenso demais confunde o cliente e complica sua operação.

Foque nos pratos que têm boa margem de lucro e são populares. Organize tudo de forma clara, com descrições simples e — se possível — fotos reais dos seus pratos. Nada de foto de banco de imagens que não tem nada a ver com o que você serve.

Uma estratégia que funciona bem é destacar visualmente os pratos que você quer vender mais. Use cores, posicionamento na página, qualquer coisa que chame atenção para os itens mais rentáveis.

Vale mais a pena sushi delivery ou restaurante físico?

Essa é uma pergunta de um milhão de reais, literalmente.

O delivery tem custos iniciais menores e você consegue controlar melhor estoque e equipe, o que aumenta sua margem. Mas você precisa investir pesado em marketing digital para aparecer no meio de tanta concorrência.

O restaurante físico cria uma experiência diferente e fideliza mais o cliente, mas os custos são maiores e você depende da localização.

Minha opinião? Se você tem condições, faça os dois. Use o físico para criar relacionamento com os clientes e o delivery para aumentar o volume de vendas. É o melhor dos dois mundos.

Quais estratégias de marketing funcionam para sushi bar?

Vamos direto ao que funciona de verdade:

Redes sociais são obrigatórias — Instagram e Facebook principalmente. Sushi é muito visual, então capriche nas fotos. Invista em um fotógrafo ou aprenda a fotografar bem seus pratos.

No início, panfletagem ainda funciona, principalmente se você está numa região residencial. Faça promoções de inauguração para atrair os primeiros clientes.

Parcerias com apps de delivery são fundamentais hoje em dia. E não esqueça do boca a boca digital: incentive clientes satisfeitos a compartilharem nas redes sociais. Uma foto do seu sushi no Instagram de um cliente vale mais que muito anúncio pago.