Qual é o valor do investimento, lista de equipamentos para iniciar, como escolher a melhor localização e ainda: duas dicas para você vender e lucrar mais na sua doceria.
Continue neste post até o final para descobrir tudo isso e muito mais! Também vamos mostrar uma ferramenta que você pode usar para fazer todo o plano financeiro da sua loja de doces.
A partir de agora vamos direto para as dicas especiais de como montar uma doceria de sucesso!
Uma doceria pode ser um negócio muito lucrativo devido à boa aceitação das pessoas e o alto consumo de doces.
Para se ter ideia do tamanho desse mercado no Brasil, o faturamento anual ultrapassa a casa dos 12 bilhões.
Ficou interessado em trabalhar com doces?
Veja neste artigo como montar uma doceria e tire suas dúvidas sobre:
- Mercado e concorrência
- Melhor localização
- Estrutura e equipamentos
- Investimento
- Ganhos
- Dicas
- E muito mais!
Se ficar com alguma dúvida, não esqueça de deixar nos comentários!
Mercado e Concorrência
O mercado de doces fatura bilhões todos os anos, mas ainda é pouco explorado. Principalmente em cidades de pequeno a médio porte.
No geral, a concorrência se dá com padarias e grandes franquias, como a Cacau Show. Em outras palavras, existem poucas docerias especializadas.
E é aí que está a grande oportunidade!
Você pode trabalhar como diferencial competitivo, por exemplo, um negócio especializado em doces de alta qualidade.
Ou ainda, com a alimentação saudável em alta, focar em produzir doces com ingredientes “fitness”. Essa também é uma excelente ideia.
Antes de abrir a sua doceria, faça um estudo do mercado local e da concorrência para validar a sua ideia de negócio.
Mas lembre-se: através de diferenciais competitivos é possível ultrapassar a concorrência e ter bons lucros.
Localização e Tamanho da Doceria
A localização do estabelecimento dependerá de qual será o seu foco de atuação. Qual é o tipo de doceria que você deseja montar?
Se o objetivo é trabalhar com doces, tortas e bolos sob encomenda, a localização pode ser mais afastada da região central.
Atenção! Neste caso, você precisará investir mais em propaganda para que os clientes saibam da existência da doceria naquela área.
Avenidas com grande tráfego de pessoas e galerias são boas opções.
Agora, se a intenção é abrir uma doceria onde os clientes possam consumir no local, estar bem situado é fundamental.
É preciso que a doceria esteja em meio às pessoas e que seja fácil dar uma paradinha. Assim, elas podem comer um doce e voltar ao que estavam fazendo antes.
Uma espécie de momento de lazer.
Por isso, docerias são comuns no centro da cidade, calçadões, shoppings e próximas aos grandes centros comerciais, empresas e prédios.
Quanto ao tamanho, uma doceria pequena pode ser aberta em um espaço a partir 35 m². Dê atenção ao projeto arquitetônico e à forma como os equipamentos e utensílios serão dispostos.
É importante que tudo esteja à mão e com facilidade para o manuseio.
Estrutura e Equipamentos para Doceria
No geral, a doceria conta com uma estrutura mínima que abrange:
- Área de atendimento ou salão,
- Depósito para guardar o estoque;
- Sanitário;
- Área de produção ou cozinha.
Dentre os equipamentos de cozinha necessários para iniciar uma doceria estão:
- Batedeira planetária;
- Forno e fogão industrial;
- Mesa Inox;
- Mixers;
- Balanças;
- Freezer;
- Utensílios de cozinha;
- Entre outros.
Funcionários da Doceria
A quantidade de funcionários depende do tamanho da doceria, quantidade de doces produzidos, modelo de negócio estabelecido e outras características.
Normalmente, é possível iniciar com quatro colaboradores, sendo:
- 2 na cozinha;
- 1 no caixa;
- 1 no atendimento.
Faça uma análise do tipo de doceria que deseja abrir e avalie sua própria necessidade de colaboradores. Esses são números gerais para começar.
Investimento na Doceria
O valor do investimento para montar uma doceria dependerá de uma série de fatores, por exemplo:
- Quantidade de estoque;
- Adaptação no ponto comercial;
- Tipo de mobília;
- Equipamentos;
- Entre outros.
Para saber o valor mais próximo possível do investimento real, você terá que fazer um plano financeiro.
Como sabemos que você precisa ter uma ideia do quanto gastará para montar uma doceria, trouxemos uma simulação. Para os cálculos, usamos nossa ferramenta e dados estimados, colhidos com outros empreendedores.
Porém, quero que fique claro: é uma estimativa que pode variar para mais ou para menos. Não representa os dados do seu negócio.
Uma doceria de pequeno porte, relativamente simples, custa entre 45 e 65 mil reais. No caso da compra de equipamentos usados, esse valor pode cair para 30 a 40 mil reais.
Confira a seguir como fica essa divisão do capital!
Estrutura da Doceria
Pequenas adaptações do ponto comercial, móveis e equipamentos exigem um investimento estimado entre 30 e 40 mil reais.
É a maior parte dos gastos. Portanto, se deseja economizar na abertura, é nessa etapa que precisa se concentrar.
Comprar itens usados pode ser uma boa ideia, mas cuidado com o estado de conservação e o consumo de energia.
Equipamentos antigos costumam gastar mais energia, então avalie se vale mesmo a pena comprá-los usados.
Estoque Inicial
O valor do estoque é o que mais muda de uma doceria para outra. Isso porque as compras de ingredientes dependerão da expectativa de clientes atendidos e dos tipos de doces.
No geral, costuma-se gastar entre 3 e 5 mil reais para montar o estoque inicial.
Como a necessidade de estoque é baixa, o valor não é muito alto. São produtos que você pode comprar no comércio local para repor rapidamente, sempre que precisar.
Capital de Giro
O capital de giro é uma espécie de reserva financeira para cobrir custos operacionais e compra de mercadorias. Dessa maneira, você garante o funcionamento do negócio até que receba o pagamento dos clientes.
Esse valor dependerá de alguns dados específicos, como:
- Volume de vendas;
- Prazo de pagamento de fornecedores;
- Prazo de recebimento das vendas;
- Gastos da doceria.
Em nossa simulação, dentro das condições que propusemos, a estimativa de capital de giro ficou em 25 mil reais. Sugiro que você faça sua própria simulação com as características da sua doceria.
Faturamento e Ganho Líquido
O faturamento médio de uma doceria fica entre 25 e 45 mil reais. Desse valor, o ganho líquido gira no percentual de 22%.
De modo geral, docerias já consolidadas, com um bom público comprador, conseguem ganhar entre 6 e 10 mil reais no final do mês.
Claro, existem casos de docerias com ganhos líquidos muito superiores. Estamos trazendo aqui apenas uma estimativa média.
Diferencial competitivo
O que seus concorrentes estão fazendo que os tornam referência? Quais são os pontos que poderiam melhorar?
Analisar a concorrência e replicar o que está funcionando, além de ser melhor nos aspectos que falham, é uma das maneiras de criar diferenciais competitivos.
Listei diferenciais para doceria que podem ajudar o seu negócio a se destacar no mercado:
- Fazer tele-entrega;
- Aceitar pedidos online;
- Manter um excelente atendimento;
- Priorizar qualidade ao preço;
- Investir em decoração e criar um ambiente aconchegante.
Dica especial para lucrar mais na Doceria
Saiba exatamente os custos de cada receita dos doces, tortas e bolos. Assim, você pode aumentar o lucro da doceria.
Veja no exemplo: lançamos no Simulador de Negócios duas receitas de cookies de chocolate bem parecidas. Os tamanhos dos cookies são iguais.
Também incluímos os custos de cada ingrediente e o rendimento.
O resultado: um cookie custa 38% mais caro do que o outro.
Ainda percebemos que a receita mais cara não é a preferida! Os consumidores dizem que ela fica muito doce, provavelmente pelo excesso de chocolate ou açúcar.
Portanto, a dica é: saiba exatamente quanto custa cada doce, torta e bolo. Experimente novas receitas até conseguir selecionar as que os clientes adoram e são mais baratas para produzir.
Assim, você terá guloseimas mais lucrativas e que vendem bastante!
Dica especial para vender mais
Um desafio frequente das empresas percebido durante as consultorias é a necessidade de vender mais.
Antes de tudo, vale lembrar que nem sempre o problema está na quantidade de vendas. Ele pode se esconder no quanto cada produto contribui para o lucro da empresa, como visto na dica anterior.
Para aumentar as vendas, você deve focar na propaganda e no bom atendimento.
O bom atendimento cria a famosa recomendação boca a boca, que é muito efetiva.
Já em relação à divulgação para docerias, as redes sociais trazem os melhores resultados.
Publicações de fotos dos melhores doces na página do Facebook ou em grupos locais, juntamente com os stories no Instagram, costumam alavancar as vendas.
Você pode turbinar a visibilidade patrocinando posts para pessoas da região.
Com essas estratégias, logo logo muitas pessoas estarão falando dos seus doces e as vendas aumentarão.
Fidelize esses clientes com um bom atendimento, doces deliciosos e promoções.
Afinal, abrir uma doceria é uma boa ideia?
Pode ser um ótimo negócio. Tudo vai depender de como você planejar e conduzir a doceria.
Como o valor gasto por cliente na loja é relativamente baixo, você precisará ter bastante giro de clientes para bancar os custos de aluguel, funcionários e sua retirada mensal de pró-labore.
Por isso, talvez seja uma boa ideia optar por um modelo de doceria mista. Nela, você vende doces, tortas e bolos para consumo no local, mas também pega encomendas para festas, eventos e aniversários.
Na parte de planejamento, descubra se o investimento inicial e o capital de giro estão dentro do que você pretende investir. Veja se a doceria pode ser lucrativa nas condições em que você pretende montá-la.
Resumindo, ao planejar uma doceria, são várias questões a serem respondidas. Essas respostas são encontradas com o plano financeiro.
Tenha um e aumente bastante as suas chances de sucesso!
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Aproveite e deixe nos comentários: qual é a sua principal dúvida ou dificuldade para montar a sua doceria?
Um forte abraço e até breve!
FAQ – Como Montar uma Doceria de Sucesso
Qual é o investimento inicial para abrir uma doceria?
Vamos falar de números reais aqui. Para começar uma doceria, você vai precisar desembolsar entre R$ 30 mil e R$ 65 mil, dependendo do tamanho do seu sonho e se você vai comprar equipamentos novos ou usados (que podem ser uma mão na roda para o orçamento).
Na média, uma doceria simples fica em torno de R$ 45 mil – isso já incluindo a estrutura básica, seu estoque inicial e um pouquinho de capital para os primeiros meses de operação.
A maior mordida do seu orçamento? Vai ser com os equipamentos principais: forno industrial, mesa de aço inox e balança. Não tem jeito, são investimentos necessários, mas que vão te acompanhar por um bom tempo.
Quais equipamentos são indispensáveis para uma doceria?
Aqui não dá para economizar em alguns itens. Vou te listar o que realmente não pode faltar:
- Batedeira planetária: fundamental para suas massas e cremes ficarem no ponto perfeito.
- Forno industrial: pode ser elétrico ou a gás, dependendo da disponibilidade na sua região (e do seu bolso também, vamos combinar).
- Mesa de aço inoxidável: além de ser obrigatória pelas normas sanitárias, facilita muito a limpeza e higienização.
- Ultracongelador: se você vai trabalhar com sorvetes ou sobremesas geladas, esse é um investimento que faz toda diferença.
- Vitrine refrigerada: não adianta fazer doces maravilhosos se não tiver como expô-los de forma atrativa, não é mesmo?
Como escolher a melhor localização para uma doceria?
A localização pode fazer ou quebrar seu negócio, vai por mim. O ideal é priorizar locais com alto fluxo de pessoas – pense em centros comerciais, proximidades de shoppings, áreas perto de escolas ou regiões empresariais.
Se sua doceria vai ter espaço para consumo no local, evite regiões muito afastadas. Agora, se seu foco principal for trabalhar com encomendas, você pode compensar uma localização menos privilegiada investindo pesado em marketing digital.
Me acompanha aqui: às vezes, pagar um aluguel mais caro em um ponto com grande movimento pode ser mais vantajoso do que economizar e ficar escondido. Tudo depende do seu modelo de negócio.
Quais estratégias ajudam a destacar a doceria da concorrência?
Não dá mais para ser apenas mais uma doceria na cidade. Você precisa se destacar! Algumas estratégias que realmente funcionam:
- Diferenciais de produto: ofereça doces gourmet, opções veganas ou com ingredientes premium que ninguém mais tem.
- Atendimento personalizado: invista em embalagens criativas e mantenha uma interação constante nas redes sociais com seus clientes.
- Experiência do cliente: crie um ambiente “instagramável” (as pessoas adoram tirar fotos dos doces e do local) ou ofereça degustações para conquistar novos clientes.
O segredo está em encontrar seu diferencial. O que você faz melhor que ninguém? É nisso que você deve apostar forte.
Como calcular o preço dos doces para garantir lucro?
Esse é um ponto onde muita gente quebra a cara. Você precisa calcular o custo por receita incluindo todos os ingredientes, a mão de obra e as embalagens.
Uma dica de ouro: use planilhas ou softwares específicos para comparar versões diferentes de uma mesma receita. Às vezes, pequenos ajustes podem fazer uma diferença enorme no custo final.
Por exemplo, um cookie pode ter seu custo reduzido em até 38% com algumas substituições inteligentes de ingredientes, sem perder qualidade. Isso é margem de lucro indo direto para o seu bolso!
Vale a pena usar redes sociais para vender mais?
Sim, e não é apenas uma opção – é praticamente obrigatório! Hoje, as redes sociais podem gerar até 70% das vendas de docerias locais. Não estou exagerando.
Postagens no Instagram e Facebook com fotos profissionais dos seus produtos são investimentos que trazem retorno direto. Stories diários mostrando os bastidores da produção, promoções exclusivas para seguidores e parcerias com influenciadores locais são estratégias que funcionam muito bem.
Lembre-se: as pessoas comem primeiro com os olhos. Uma foto bem tirada pode fazer alguém sair de casa especialmente para provar seu doce.
Quantos funcionários são necessários para começar?
Para uma doceria pequena, você consegue operar bem com 4 colaboradores:
- 2 pessoas na produção: uma para o preparo das massas e outra para decoração e acabamento.
- 1 pessoa no atendimento: para vendas diretas e organização de delivery.
- 1 pessoa no caixa e controle de estoque: para manter as finanças e suprimentos em dia.
Claro que no começo você mesmo pode assumir uma dessas funções para economizar. Muitos empreendedores começam fazendo a parte administrativa enquanto contratam pessoas para a produção.
Como reduzir custos sem perder qualidade?
Existem várias maneiras inteligentes de cortar custos sem comprometer o que realmente importa:
- Negocie com fornecedores: compre ingredientes a granel ou aproveite épocas de safra para estocar (principalmente frutas que podem ser congeladas).
- Reaproveite ingredientes: sobras de chocolate ou frutas podem virar novos produtos, como brigadeiros diferenciados ou geleias.
- Invista em equipamentos versáteis: um forno multifuncional pode substituir vários equipamentos e economizar espaço e energia.
O segredo é cortar gorduras, não músculos. Economize no que não afeta a experiência do cliente.
Doces fitness são uma boa oportunidade?
Sim, especialmente em cidades com público preocupado com alimentação saudável. O mercado de doces fitness, low carb, sem glúten ou sem lactose está em alta e continua crescendo.
Opções com adoçantes naturais (como xylitol), farinhas integrais e ingredientes funcionais atraem um público disposto a pagar mais por produtos que atendam suas restrições alimentares ou objetivos de saúde.
Um spoiler: esse nicho geralmente tem margens de lucro maiores, pois os clientes entendem o valor agregado desses produtos especiais.
Como organizar a cozinha para otimizar a produção?
A organização da sua cozinha pode ser a diferença entre atender 10 ou 30 pedidos por dia. Algumas dicas práticas:
- Crie zonas específicas: separe áreas para preparo, armazenamento e embalagem, evitando contaminação cruzada.
- Pense em um layout de fluxo contínuo: posicione os equipamentos de forma a minimizar movimentos desnecessários durante a produção.
- Mantenha os itens mais usados ao alcance das mãos: parece óbvio, mas muita gente perde tempo procurando utensílios durante a produção.
Uma cozinha bem organizada não só aumenta sua produtividade como também reduz o desperdício e melhora a qualidade final dos produtos. Vale o investimento de tempo para planejar esse espaço com carinho.